Общие вопросы организации службы лечебного питания, учет, порядок и сроки составления отчетности о качестве продукции, организация и проведения производственного контроля на основе ХАССП, контроль отпуска блюд с пищеблока, закладки продуктов в котел и бракеража готовой пищи и т.п.